| Abstract |
El objetivo general de OVICOP es ofrecer a los profesionales de la panificación un entorno virtual que sea capaz de transferir fácilmente el estado del arte de las tecnologías involucradas en la elaboración del pan (material prima, procesos y maquinaria). Com parte del entorno, se dispondrá de un sistema experto, que permitirá optimizar la configuración de maquinaria necesaria para sus establecimientos según parámetros de calidad y precio de producto.
El proyecto constará de los siguientes desarrollos:
- Desarrollo de un entorno virtual, basado en la interacción e las modernas tecnologías de la información en Internet, multimedia y páginas web. Este entorno dispondrá de información y funcionalidades que permitirán al usuario realizar una vigilancia tenológica de todas las innovaciones que se vayan incorporando al mercado. Además, el sistema dispondrá de una base de datos de instrucciones técnicas de maquinaria, procesos y materias primas.
- Desarrollo de un sistema experto capaz de ofrecer la configuración óptima para un escenario determinado. Este sistema experto, debe también ser capz de simular el funcionamiento de un establecimiento existente y mejorar su confirguración y modo de trabajo, así como de optimizar puntos de venta con equipos mínimos que, a partir de la masa congelada pueda hornear pan. El sistema experto dispondrá de un entorno de visualización basado en diagramas Gantt y PERT, que permitirán observar su funcionamiento y simular los más diversos escenarios.
- Estudios de la interacción entre materias primas, procesos de fabricación y maquinaria y sus efectos en la calidad y productividad en la elaboración del pan. Estos efectos, que tienen una importancia vital para la diferenciación y especialización del mercado, son actualmente desconocidos, y pueden suponer un gran impacto para el sector. |
